Поджелудочная железа – незаменимый орган внешней и внутренней секреции. При поступлении пищи в желудочно-кишечный тракт, она продуцирует секрет, принимающий участие в пищеварении. В первые дни острого воспалительного периода кушать что-либо вообще противопоказано, так как может ухудшиться прогноз заболевания. Не исключение из правила – мясо при панкреатите. Если в анамнезе хронический панкреатит в период ремиссии, то отдельные мясные продукты разрешаются.
Мясо и панкреатит
Мясо – полезный, питательный продукт. В состав входят следующие компоненты:
- незаменимые аминокислоты и витамины,
- железо (много содержится в говядине),
- фосфор, принимающий участие в минеральном обмене, укрепляющий костную ткань.
В свою очередь, мясные блюда отличаются содержанием жира.
Если в анамнезе острый холецистит или панкреатит, то кушать не то чтобы продукты содержащие, например, бараний, говяжий, свиной, козий жир, а все продукты, провоцирующие сокращение желчного пузыря и работу поджелудочной железы, противопоказано.
Острая стадия
В острый период ни взрослый пациент, ни ребенок не должны принимать пищу. Кроме холода, голода и покоя, а также медикаментозных препаратов, специалисты не рекомендуют ничего. Любой продукт, в особенности мясной (содержит экстрактивные вещества, жиры) увеличивает функциональную нагрузку на железу, усугубляя патологический процесс. В итоге болезнь может затянуться или привести к гибели пациента, вследствие панкреонекроза.
Стадия ремиссии
Можно ли есть блюда из мяса, например, свинину при панкреатите в период затишья клинических симптомов? Согласно рекомендованной диете в меню должны входить блюда из диетического мяса нежирных сортов: кролик, индейка. Исключена баранина, жирная свинина, гусь, утка, а также печень, почки другие субпродукты.
Какое мясо и как готовить при данном заболевании?
Прежде чем приготовить разрешенное блюдо, необходимо подготовить свежий кусок мяса, освободив от жира, сухожилий и пленок (фасций). С птицы снимается кожа с подкожным жиром. Приемлемый рецепт, когда еда готовится на пару в запечённом или отварном виде. При приготовлении нельзя добавлять много соли, перец и другие специи вообще исключены.
Имеет значение степень измельчения порционного куска. Поджелудочный сок выделяется меньше, если есть мелкорубленые, термически обработанные блюда или измельченные, после приготовления в блендере словно как для маленького ребенка.
Рецепты приготовления мяса при панкреатите
Существуют различные варианты приготовления мяса, которое можно принимать вместе с гарниром или как самостоятельное блюдо. Не следует забывать, что запеченная или отварная говядина при хроническом панкреатите – это не только полезный, но и вкусный, диетический продукт.
Мясное суфле
Готовить его просто и продуктов потребуется немного. На фото данное блюдо выглядит аппетитно. Перед приготовлением следует отварить порционный кусок подготовленного мяса (примерно 300 грамм). После того как он остынет, его следует измельчить и добавить немного соли, столовую ложку слегка поджаренной муки и 50 мл молока. Для того чтобы суфле получилось пышным в него добавляется взбитый белок. Все ингредиенты аккуратно перемешиваются и перекладываются в емкость для запекания. Спустя 20 минут можно доставать готовое суфле и, после остывания, употреблять в пищу. Можно ли свинину использовать в качестве продукта для приготовления суфле? Если в ней не содержится много жира, то да.
Пудинг мясной
Для приготовления пудинга потребуются следующие продукты:
- обезжиренный фарш,
- 3 яйца,
- растительное масло 1 ст. ложка,
- соль,
- мука.
Продукты, кроме муки и белков яиц, перемешать. Белки взбить добавить в подготовленный фарш. Переложить полученную массу в форму для запекания, которая предварительно посыпается мукой. Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут. Запеченный пудинг по желанию украшается зеленью.
Отварное мясо
Простой рецепт в приготовлении, отличающийся минимальным содержанием дополнительных продуктов – отварное мясо. Перед варкой следует приготовить порционные куски. Они должны быть небольшого размера, чтобы мясо было проварено. Если куски тонкие и удлинённые, то после того, как они будут приготовлены и остынут, можно сделать рулет. В качестве начинки добавляются любые подходящие по вкусу продукты, разрешенные при заболевании. Тушенный с овощами продукт рекомендован на ужин или обед в качестве второго блюда.
Список литературы
- Фейнер Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. М. Профессия 2010 г.
- Сборник рецептур мясных изделий и колбас. М. Профи 2009 г.
- Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
- Вольпер И. Н. Блюда из рыбы и мяса. Минск, 1997 г.
- Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
- Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев Техника 1988 г.
- Гурвич М.М. Диетология + диетические столы. М. Эксмо 2015 г.
- Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Издательский центр «Академия» 2004 г.
