Чечевица при воспалении поджелудочной железы: польза или вред?

Среди растительных культур чечевица занимает особое место, поскольку она не впитывает и не накапливает в себе вредные вещества из окружающей среды. Зато полезных составляющих в ней содержится много. В их числе витамины, микроэлементы, минералы, жирные кислоты, аминокислоты.

В чем польза

По питательности этот представитель семейства бобовых не уступает многим злаковым. Уровень растительного белка позволяет с полным правом называть зерна «растительным мясом». Из-за низкого количества жира (2%) чечевичный суп и каша входят в рецептуру диетического питания. Помимо витаминов групп А, В, Е, РР, в них содержится ряд элементов таблицы Менделеева, незаменимых для человеческого организма. Сто граммов продукта восполняет суточную потребность железа. Кроме него, зерна богаты:

• цинком,
• калием,
• кальцием,
• магнием,
• йодом,
• железом,
• натрием,
• кремнием,
• фосфором.

Перечисляя полезные свойства чечевичных зерен, нужно отметить следующие их качества:

1. Благодаря содержанию клетчатки, вареные чечевичные зерна помогают нормализовать пищеварительный процесс, улучшая перистальтику кишечника.
2. Легкоусвояемые растительные углеводы, входящие в ее состав, не вызывают повышения уровня глюкозы в крови, поэтому такие блюда включены в рацион больных при сахарном диабете.
3. Присутствие в чечевичных бобах фолиевой кислоты (витамин В9), играющей важную роль в кроветворении и образовании новых клеток, позволяет рекомендовать их беременным для предотвращения анемии. Этот элемент способен препятствовать перерождению нормальных клеток в злокачественные. По уровню его содержания продукт занимает второе место после такого субпродукта, как печень, и первое среди остальных пищевых растительных культур.
4. Еще одним компонентом продукта являются изофлавоны – не распадающиеся при термической обработке ферменты из группы растительных эстрогенов, также обладающие антиканцерогенным свойством.

Чечевичные зерна хорошо сочетаются с овощами.

Полезно фаршировать протертым пюре болгарский перец. Присутствующий в этом овоще витамин С (аскорбиновая кислота) помогает всасыванию фолиевой кислоты. Если без него вещество выходит из организма через 3–4 часа, то вместе с аскорбинкой оно задерживается в крови до 9 часов, оказывая целебное действие на организм.

В чем вред при остром панкреатите

Несмотря на такое количество полезных свойств, продукт имеет и противопоказания к употреблению. Ответ на вопрос, можно ли есть чечевичные блюда при панкреатите – воспалении поджелудочной железы – зависит от формы заболевания. При обострении человек соблюдает строгую диету, позволяющую минимизировать нагрузку на данный орган. Этот вид, как и другие бобовые, имеет в своем составе грубые пищевые волокна, переваривание которых вызывает усиленную работу желудочно-кишечного тракта, в том числе поджелудочной железы, стимулируя ее к повышенному выделению пищеварительных ферментов. Такие перегрузки в период обострения болезни категорически недопустимы. При низком уровне секреции сока, полного распада этих волокон не происходит, что приводит к появлению патологических симптомов: вздутие кишечника, метеоризм, боли в животе.

Поэтому чечевица при панкреатите в стадии обострения однозначно должна быть исключена из меню.

По этой же причине ее нельзя есть и при некоторых других патологиях органов ЖКТ, среди которых:

• холецистит – воспаление желчного пузыря,
• гастрит – воспаление слизистой оболочки желудка,
• острый и хронический гастродуоденит – воспалительный процесс в области нижней трети желудка, сочетающийся с воспалением слизистой двенадцатиперстной кишки.

В период ремиссии (ослабления либо полного отсутствия симптомов болезни) запрет на употребление чечевичных блюд не столь строг. Можно ли при панкреатите в стадии ремиссии есть чечевицу, зависит от сорта продукта, способа приготовления, объема порции и частоты употребления.

Во время ремиссии

Есть несколько сортов этого растения:

• коричневая,
• красная,
• зеленая.

Лучше подходит красный сорт, зерна которого быстрее развариваются.

Вот рецепт блюд, которые разрешаются больным при панкреатите:

1. Оладьи. Сварить 1 стакан зерен до мягкости и перетереть через сито. В полученную массу добавить одно яйцо, столовую ложку муки и щепотку соли. Замесив тесто, сформовать оладьи и запечь в духовке.
2. Суп-пюре. Полстакана зерен замочить в горячей воде на ночь. Утром поставить варить, добавив одну луковицу, два картофельных клубня и одну морковь. Как только лук слегка обварится, вытащить, остальные компоненты варятся до мягкости и затем пюрируются при помощи блендера. В готовое пюре добавляется сливочное и оливковое масло (по одной ложке).

Начинать кушать такие блюда нужно понемногу: объем первой порции не более одной чайной ложки. Можно или нет увеличивать дозу, зависит от реакции организма, но даже если негативных симптомов не возникло, чечевица при воспалении поджелудочной железы допустима в меню не чаще одного-двух раз в неделю.

Список литературы

1. Сергеева Г. Злаки, крупы и бобовые в медицине и кулинарии. М.: Феникс, 2012 г.
2. Лазерсон И.И., Синельников С.М. Все из бобов, гороха и чечевицы. Издательство Центрполиграф 2004 г.
3. Сборник. Вкусные бобовые. Издательство Мир книги 2008 г.
4. Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
5. Малахов Г. П Золотые правила питания. М. Март, 2003 г.