Употребление майонеза при панкреатите

Одним из доступных и популярнейших соусов в России считается майонез. Эта невероятная заправка может изменить вкусовые качества даже не совсем удачного блюда, придав ему пикантности, яркости и насыщенности. Все, кто любит майонез, используют его в качестве заправки практически для любого блюда, будь то салат, суп, закуска, мясо, или бутерброд. Но, ведущие диетологи страны относятся к этому продукту весьма скептически, относя его к категории продуктов, которые считаются «условно съедобными». В представленном обзоре рассмотрим подробнее, можно есть или нет майонез при панкреатите, чем он может быть опасен и какую альтернативу лучше выбрать, если диагностирована такая серьезная патология.

Почему вреден майонез

Сразу стоит отметить, что майонез при развитии панкреатита входит в список запрещенных продуктов, наряду с острыми приправами и алкогольной продукцией. Объясняется это тем, что этот соус обладает широким спектром недостатков, негативно сказывающихся на состоянии пораженной поджелудочной железы. А именно:

1. Высокий процент жирности. В обычном классическом майонезе концентрация жирности доходит до 67%, а в так называемых легких соусах, эта концентрация доходит до 40%, что не облегчает этот продукт для больной поджелудочной. Причем диетический рацион при панкреатическом заболевании исключает, или сводит к минимуму употребление жиров, так как для их усвоения требуются панкреатические ферментативные компоненты, которые секретируются в паренхиматозной железе. Поэтому избыточное потребление жиров может спровоцировать обострение патологии, вызвать интенсивное чувство тошноты, нередко заканчивающееся отхождением рвотных масс, а также резкие боли, и диарею.
2. Содержание уксусной и лимонной кислот в составе соуса оказывает раздражающее воздействие на слизистые поверхности в полости желудка, увеличению интенсивности секреции желудочного сока, развитию гастрита и усугублению воспалительных процессов в поджелудочной железе.
3. Содержание острых специй, а также горчицы, выступает в роли сильнейшего раздражителя слизистых поверхностей паренхиматозного органа.
4. Наличие в составе красителей и консервантов губительно отражается на функционировании всего пищеварительного тракта и в том числе на состоянии поджелудочной. Различные виды пищевых добавок даже в минимальной концентрации ускоряют процессы старения и гибели клеточных структур, а также обеспечивают благоприятные условия для более интенсивного развития воспалительных процессов, создают препятствия для регенерационных процессов.

Важно помнить, что потребление всех продуктов, включающих в свой состав вкусоароматические и консервирующие добавки, всегда провоцирует обострение панкреатической патологии.

Чем можно заменить майонез

Для начала необходимо для себя понять, что все блюда, готовящиеся без добавления майонезного соуса, могут обладать вполне высокими и приятными вкусовыми качествами. Для придания им насыщенности рекомендуется использовать другие разновидности соусов, таких как кисломолочная продукция.

В качестве прекрасной альтернативы рекомендуется использовать греческий йогурт для заправки салатов, закусок и других блюд, так как в одной столовой ложке этого продукта содержится всего 8 килокалорий.

А также рекомендуется использовать вместо майонеза сметану, особенно если ее смешать с небольшим количеством соевого соуса, то получится необыкновенная заправка для вторых блюд.

Можно ли домашний майонез

Многие пациенты с панкреатическим диагнозом, бывшие любители майонеза, узнав о столь жестких ограничениях диетической нормы питания, задаются вопросом: «Если нельзя употреблять купленный в магазине, то можно ли есть домашний майонез, приготовленный из натуральных продуктов без всяких канцерогенов?»

Майонез, приготовленный в домашних условиях, хоть и не будет содержать никаких вредных добавок, его все же не рекомендуется употреблять при панкреатическом заболевании, так как процент жирности в нем все же будет велик. Поэтому все разновидности майонезных соусов, производственных и домашних полностью должны быть исключены из рациона пациента с панкреатитом, вне зависимости от стадии и формы развития патологии.

Список литературы

1. Сборник. Лечебные свойства продуктов. Издательство Амфора 2011 г.
2. Барановский А. Ю., Назаренко Л. И. Советы по питанию россиян. СПб. Атон, 1998 г.
3. Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
4. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб. Питер 2012 г.
5. Козин Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. М. Центр экономики и маркетинга, 2012 г.
6. ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия.
7. ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний.