В меню больного воспалением поджелудочной железы врачи рекомендуют включать диетические супы. При однообразном питании человеку хочется чего-то повкуснее, и настоящая находка для щадящего питания – борщ при панкреатите с фрикадельками. Рецепт использует разрешенные во время ремиссии продукты, а приготовление блюда не займет много времени.
Необходимые продукты
- телячьего фарша – 200 гр.,
- воды – 2 л,
- томатной пасты без искусственных добавок – 1 стол. ложка без горки,
- лука – 2 маленьких шт. (или 1 средняя),
- моркови – 2 небольших шт.,
- свеклы – 1 большая или 2–3 маленьких,
- масла подсолнечного – 1 стол. ложка,
- яиц куриных – 1 шт.,
- капусты брокколи и цветной – по 3–5 соцветий,
- сушеного базилика, сушеного укропа – щепотка,
- лавра – 2 листа,
- соли – по вкусу.
Рецепт борща
Суп варят на бульоне из овощей и телячьих фрикаделек.
Чтобы сделать фрикадельки, нужно:
- Нарезать лук кусочками 2–3 мм.
- Смешать фарш, лук, яичко, щепотку соли.
- Оформить из фарша круглые шарики размером до 3 см.
Подготовка заправки:
- Морковку, свеклу почистить от кожуры.
- Свеклу натирают на мелкой, морковку – на крупной терке.
- В сковородке соединить свеклу, морковь, пасту томата. Влить 1 большую ложку растительного масла, 50 мл воды.
- Тушить овощи при частом помешивании на слабом огне, пока вода не испарится. Не допускать поджаривания.
Приготовление супа:
- В кастрюлю наливают воду, дают вскипеть.
- Аккуратно опускают фрикадельки, добавляют соль, лавр.
- Варят 10 минут, снимают 2 раза пену.
- Всыпают порезанную капусту, заправку из сковороды. Варят 10 минут.
- Добавляют порезанный картофель, сушеную зелень. Варят до мягкости овощей.
- Готовый борщ с фрикадельками наливают в тарелку, посыпают щепоткой укропа, петрушки. При подаче кладут чайную ложку сметаны 15% жирности.
Приятного аппетита!
Вред и польза блюда
При ремиссии хронического панкреатита диетический борщ полезен тем, что пополняет организм постным животным белком, овощами. Блюдо рекомендуется во время стойкой ремиссии. После такого супа не возникает проблем с пищеварением, так как все ингредиенты разрешено применять в пищу при воспалении поджелудочной.
Блюдо запрещено есть при острой фазе заболевания.
Список литературы
- Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
- Фейнер Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. М. Профессия 2010 г.
- Группа авторов. И диетическое питание бывает вкусным. Пищевая промышленность 2006 г. № 12 стр. 68–69.
- Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. Киев 1998 г.
